Bras de venus au chocolat-IG bas

Certains associent le bras de vénus à Noël. Et bien pas moi ! En effet, pour ma famille et moi-même, c’est le gâteau de toutes les célébrations ! C’est la pâtisserie que nous faisait notre grand-mère lors des grandes, ou moins grandes d’ailleurs, occasions. Dès qu’on demandait à mon frère ou moi ce qu’on voulait : un brazo de gitano con chocolate !!! Et oui, c’est comme ça qu’on appelle le bras de vénus en Espagne :) Toujours est-il 20 ans plus tard, on est toujours accro de cette gourmande ! Et comme j’ai pas envie de m’en passer, il a bien fallu que je trouve une solution pour l’intégrer à ma nouvelle méthode alimentaire. C’est chose faite !!! Maintenant, y a plus qu’à le décliner selon les envies.

Bras de vénus IG bas au chocolat
Bras de vénus IG bas au chocolat

Pour ceux qui se fichent des indices glycémiques, les ingrédients pour la recette classique sont :
4 œufs
125 gr de sucre
125 gr de farine de blé

Je fais la génoise classique sans levure. Pour le reste, les étapes de préparation, c’est tout pareil !

Tranche de bras de vénus IG bas au chocolat
Tranche de bras de vénus IG bas au chocolat

Régalez-vous bien ! Mon prochain test seront des roulés individuels au choco mais surtout à la framboise ! Je suis sûre que ça doit être super bon avec un lemon curd aussi !

Ah ben tient, une mission à tous ceux qui passent par là : avec quoi garniriez vous ce roulé ?????

Bras de vénus au chocolat-IG bas
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Pâtisserie parfaite pour les fêtes de Noël ou les anniversaires !
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
6 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
6 minutes
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Pâtisserie parfaite pour les fêtes de Noël ou les anniversaires !
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
6 minutes
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
6 minutes
Ingrédients
Génoise
Ganache chocolat
Portions: personnes
Instructions
  1. Génoise 1- Préchauffer votre four à 220°. 2- Monter les 4 blancs en neige avec la pincée de sel. 3- Mélanger les jaunes avec le fructose et bien faire blanchir. 4- Ajouter la farine tamisée, la levure et le bicarbonate (option) à l'appareil jaunes+fructose. Mélanger. 5- Ajouter délicatement les blancs en neige. 6- Disposer la pâte sur une plaque passant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur de la génoise doit être de 0,5cm environ. 7- Mettre au four. Piquer pour vérifier la cuisson (entre 5 et 7 minutes selon votre four et l'épaisseur de la pâte. 8- Sortir la plaque du four et retourner la génoise sur un torchon que vous aurez humidifié et sur lequel vous aurez parsemé du fructose. 9- Dès que vous avez déposé la génoise, l'enrouler doucement sur elle-même en la laissant sur le torchon. L'emmitoufler du torchon et laisser 5 à 10 minutes. Ça permet à la génoise de prendre sa forme de roulé. 10- Dérouler et garnir selon vos envies. Pour moi, c'était chocolat !! 11- Enrouler de nouveau délicatement et décorer selon vos envies (en photo, j'ai saupoudré du cacao 100%).
  2. Ganache chocolat 1- Faire fondre 100gr de chocolat au bain marie. 2- Sortir du feu avec que tout ne fonde et continuer de remuer. La vapeur d'eau chaude va permettre de continuer à faire fondre le chocolat sans le brûler. 3- Ajouter petit à petit du lait et bien remuer. Ne versez pas tout le lait ! Il s'agit là d'obtenir la consistance que vous aimez.
Notes

N'hésitez pas à varier vos garnitures selon vos envies !

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