Le Trianon ou royal au chocolat

Il y a quelques jours, c’était mon anniversaire. C’est donc l’occasion IDEALE pour réaliser mon gâteau préféré : le Trianon ou Royal au chocolat ! (perso… j’arrive toujours à savoir quel est le vrai nom. Si vous avez l’info, je suis preneuse!!!)

Dans de telles occasions, les IG bas… on s’en fiche !!! J’ai bien le droit de me faire plaisir le jour de mon anniversaire non mais ! Et « plaisir » est le bon mot… qu’est ce que je l’aime cette recette… Alors, je vous vois là déjà derrière vos ordis « trop dur comme recette » ou encore « ça doit prendre dix plombes avant de pouvoir le goûter », rien de tout ça ! En fait, c’est plutôt une recette simple et je pense que même les plus novices en pâtisserie se régaleront.

En fait, le trianon c’est simplement 3 recettes assez basiques que l’on assemble afin de réaliser une jolie (et bonne) pâtisserie qui bluffera tous vos invités !

Alors… pour réaliser mon gâteau, j’ai d’abord réfléchi aux 3 recettes séparément. Pour la mousse au chocolat, j’ai pris ma recette fétiche (hyper simple et inratable, promis!). En suite, je suis allée farfouiller sur la blogosphère pour en ressortir une recette de dacquoise et une autre pour la feuilletine croustillante.

Le Trianon et ses 3 étages
Et hop, on commence par le Trianon au complet !

Juste pour l’anecdote : la 1ère fois que j’ai réalisé cette recette, j’avais mis la ½ de la quantité de chaque ingrédients. Sauf… que j’ai un cercle de 28cm… soit un cercle énorme ! Du coup, en plein milieu de la préparation, j’ai du refaire de la mousse au chocolat et de la feuilletine sinon je ne remplissais pas mon cercle… Si vos plats ou cercle sont plus petits (18 ou 20 cm), n’hésitez pas à diviser par deux les quantités !

 

La mousse au chocolat facile et rapide !
La mousse au chocolat facile et rapide !

 

 

On mélange délicatement les blancs en neige avec la noisette et le sucre glace !
On mélange délicatement les blancs en neige avec la noisette et le sucre glace !
Avant cuisson, bien vérifier que vous avez assez étalé la dacquoise pour qu'elle remplisse le fond du cercle !
Avant cuisson, bien vérifier que vous avez assez étalé la dacquoise pour qu’elle remplisse le fond du cercle !
Ne goûter pas la dacquoise après la sortie du four... c'est tellement bon que vous mangeriez tout !!
Ne goûter pas la dacquoise après la sortie du four… c’est tellement bon que vous mangeriez tout !!

 

Ce que je préfère dans cet entremet : la feuilletine croustillante !
Ce que je préfère dans cet entremet : la feuilletine croustillante !

 

Je n'y vais pas de main morte avec la feuilletine... non, non ce n'est pas ce que je préfère !
Je n’y vais pas de main morte avec la feuilletine… non, non ce n’est pas ce que je préfère !
Et voilà ! La mousse au chocolat et s'est fini !
Et voilà ! La mousse au chocolat et s’est fini !

 

A décorer selon vos envies !!!!

PS : Un grand merci à mon acolyte Gamine grâce à qui nous avons toutes ces jolies photos qui illustrent parfaitement les étapes de cette recette. Encore un anniversaire que je n’oublierai pas :)

Ma Gamine !
Ma Gamine !
Le Trianon ou royal au chocolat-IG haut
Print Recipe
Entremet plus facile à réaliser qu'on en le pense ! Vous allez adoré ! Quantité ingrédients pour cercle de 28cm.
Portions Temps de Préparation
8 à 10 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 3 heures minimum
Portions Temps de Préparation
8 à 10 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 3 heures minimum
Le Trianon ou royal au chocolat-IG haut
Print Recipe
Entremet plus facile à réaliser qu'on en le pense ! Vous allez adoré ! Quantité ingrédients pour cercle de 28cm.
Portions Temps de Préparation
8 à 10 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 3 heures minimum
Portions Temps de Préparation
8 à 10 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15 minutes 3 heures minimum
Ingrédients
Mousse au chocolat
Feuilletine croustillante
Portions: personnes
Instructions
Mousse au chocolat
  1. Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 1h minimum dans le frigo
  2. Séparer les blancs des jaunes des œufs.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Faire fondre le chocolat noir à feu doux dans une casserole.
  5. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre vanillé.
  6. Quand le chocolat est fondu, le mélanger aux jaunes d’oeufs+sucre.
  7. Ajouter très délicatement les blancs en neige.
  8. Laisser prendre au frigo le temps de préparer les autres couches du gâteau (1h environ).
Dacquoise
  1. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
  2. Préchauffer le four à 170°.
  3. Mélanger le sucre glace aux noisettes en poudre. Bien mélanger pour que tout bien de la poudre.
  4. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à se serrer, ajouter 10gr de sucre classique. Puis quand ils sont fermes, rajouter les 10gr restant. La consistance ressemble à celle des blancs pour les macarons.
  5. Mélanger délicatement les blancs en neige et le sucre glace+noisettes en poudre.
  6. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Epaisseur de 1cm environ. Bien vérifier que la dacquoise remplira toute la base de votre cercle ou plat en le positionnant par dessus (sans le poser) avant d’enfourner.
  7. Temps de cuisson de 15 minutes environ. Quand le biscuit est prêt, le sortir et laisser refroidir.
  8. Quand la dacquoise a refroidi, la découper directement sur le papier sulfurisé au dimension du gâteau. Pour cela, aidez vous de votre cercle en le posant directement sur la génoise et en appuyant bien.
  9. Pour enlever le papier sulfurisé sur lequel la dacquoise a cuit, retourné le biscuit au dessus d'un plat (biscuit sur le plat, papier sulfurisé au dessus). Retirer délicatement le papier sulfurisé.
Feuilletine croustillante
  1. Temps de préparation : 10 minutes
  2. Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis la verser dans un saladier.
  3. Mettre les crêpes Gavottes dans un sac de congélation et les écraser grossièrement.
  4. Ajouter le pralin et les crêpes Gavottes écrasées dans le saladier.
  5. Bien mélanger.
L'assemblage
  1. Une fois que les 3 recettes sont prêtes et que la mousse au chocolat a pris :
  2. Sur un plat ou une plaque, mettre du papier sulfurisé, puis poser votre cercle.
  3. En 1er, mettre la dacquoise qui sera la base de l’entremet.
  4. Mettre une couche de feuilletine croustillante (perso, comme j’adore ça, je me lâche!) en appuyant légèrement. Cette couche doit être compacte.
  5. Pour finir, ajouter la mousse au chocolat qui sera la dernière couche du gâteau. Bien aplanir.
  6. Mettre votre gâteau au frigo et le laisser prendre. Je le protège également avec un papier film.
Notes

Astuce : Si vous le pouvez, réalisez cet entremet la veille de votre repas. Il n’en sera que meilleur ! Le sortir du frigo au moins 30 minutes avant de servir. Sinon vous allez galérer à décercler…

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