Pain de mie complet et moelleux

Pain de mie complet et moelleux

Après maintes recherches et tests, plus ou moins réussis (plutôt moins que plus d’ailleurs !), j’ai enfin trouvé une recette de pain de mie complet tout moelleux ! Et franchement, c’était pas facile…

La recette de base provient du blog Cuisine à 4 mains. Les différences proviennent essentiellement des farines utilisées et de la croûte.

Recette de pain de mie à la farine complète et mie moelleuse
Pain de mie complet et moelleux

Quelles farines choisir

Concernant les farines, cela fait un moment que j’ai arrêté d’acheter plein de farines différentes (trop de gâchis et certaines un peu complexes à travailler…). Je ne fais donc qu’avec de la farine T65 biologique. Niveau consistance, nous sommes entre la farine blanche raffinée et la farine complète. Je trouve que c’est le juste milieux quand on veut éviter les achats multiples ou le stockage. j’ai également ajouté de la farine spécial pain que j’avais sous la main. C’est un mélange bio tout prêt : farine de blé, de seigle, graines, etc (désolée, je n’ai pas tous les ingrédients en tête…).

Pour quoi remplacer l’œuf pour dorer la croûte

Pour ce qui est de la croûte, la différence vient du fait que je n’utilise pas d’œuf. Casser un œuf pour dorer un pain de miel ou une brioche mais fait toujours un peu mal au cœur. J’ai l’impression de gâcher un aliment. Du coup, je fais simplement avec du lait (vache ou avoine selon ce que j’ai dans le frigo) que je badigeonne avec un pinceau. Et cette fois-ci, je n’ai mis que des flocons d’avoine puisque je n’avais rien d’autre sous la main !

Cette recette permet de réaliser un pain de mie complet plutôt léger, agréable à manger, avec une mie moelleuse et une croûte croquante.

Ah ! J’ai oublié de vous dire ! Je suis une grosse flemmarde donc je prépare la pâte avec la machine à pain, puis ensuite je fais lever dans un saladier à côté du chauffage, après je fais les bouboules et je re-laisse lever dans le moule à cake.

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi ! Vous m’en direz des nouvelles.

Et si vous avez des recettes de pain de mie qui déchirent, n’hésitez pas à partager en commentaire.

Pain de mie complet tout moelleux
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Recette de pain de mie complet ET moelleux.
Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 heures
Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 heures
Pain de mie complet tout moelleux
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Recette de pain de mie complet ET moelleux.
Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 heures
Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 3 heures
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire légèrement chauffer le lait au micro-ondes. Il faut qu'il soit tiède afin de pouvoir délayer la levure fraiche. (Pas bouillant sinon vous risquez de tuer la levure)
  2. Dans la MAP, mettre le lait avec la levure délayée, l'eau, l'huile, le sucre, l’œuf.
  3. Puis mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
  4. Mettre la MAP sur la fonction "Pâte à lever".
  5. Au démarrage, vérifier que la farine absorbe bien les liquides. Ajuster la quantité d'eau si besoin.
  6. Quand la MAP a terminé, sortir la pâte, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
  7. Huilez votre moule à cake (ou disposez un papier cuisson - j'en utilise de moins en moins).
  8. Réaliser 5 à 6 boules de même poids (au lieu de m'aider avec la farine, j'humidifie légèrement mes mains et j'utilise un coupe pâte en plastique).
  9. Disposez les boules dans le moules à cake. Badigeonnez avec le lait et saupoudrez avec les flocons d'avoine et/ou graines.
  10. On couvre avec un torchon propre et laissez pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive à 3/4 du moule.
  11. Faites chauffer votre four à 220°. Une fois que vous avez enfourné votre pain de mie, baissez la température à 180°. De base, la cuisson est de 40 minutes, mais je commence à vérifier à 25 minutes.
Notes

Avant de trancher le pain, laissez le refroidir.
Vous pouvez également le congeler trancher, comme ça, vous n'avez plus qu'à sortir le nombre de tranches nécessaires :)

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