Velouté courge butternut, carottes et orange aux pois chiches et jambon serrano

 

Un bon bol du velouté !
Un bon bol du velouté !

Aujourd’hui, je vous propose une recette automnale qui vous apportera de la chaleur et du réconfort ! Non, pas une recette sucrée mais bien une recette salée de velouté à la courge Butternut, un peu de carottes, une orange, mais surtout des pois chiches épicées et du jambon serrano bien croustillant. Pour l’anecdote, c’est l’une des recettes que j’ai proposé au tout 1er atelier cuisine/diététique que j’ai organisé avec Maurianne Raillier, diététicienne-nutritionniste à domicile.

N’hésitez pas à faire le velouté en quantité, il se conserve très bien au congélateur (sans les pois chiches et sans le jambon bien entendu). Vous pourrez ensuite le réchauffer lors de vos soirées flémardises d’hiver !

Le velouté butternut, carottes, orange aux pois chiches et jambon serrano

Ce velouté est également apprécié des enfants dès 6 mois. En tout cas, ma fille adore ! Je lui écrase les pois chiches avec la fourchette avant de lui servir. Pas de jambon par contre ! Pour les épices, c’est à vous de voir selon les goûts et l’âge de votre enfant :)

Et bien sûr, je n’ai pas besoin de vous rappeler qu’il s’agit d’une recette équilibrée et saine qui intègrera parfaitement vos menus de la semaine !

A noter : une variante pour les végétariens est tout à fait envisageable en remplaçant les « chips » de jambon par des chips de betterave cuites au four. Une délice !

 

Veloute butternut jambon-mosaique

Velouté de courge Butternut aux pois chiche et jambon cru
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Recette gourmande et équilibrée parfaite pour l'automne ! A servir dans des courges Jack be Little pour Halloween.
Portions Temps de Préparation
4 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Velouté de courge Butternut aux pois chiche et jambon cru
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Recette gourmande et équilibrée parfaite pour l'automne ! A servir dans des courges Jack be Little pour Halloween.
Portions Temps de Préparation
4 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Peler la courge Butternut et les carottes ; puis les couper en morceaux.
  2. Emincer l'échalotte si ce n'est pas déjà fait.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Quand elle est chaude, faire revenir l'échalotte, puis les carottes et la courge (tout ensemble).
  4. Poivrer.
  5. Lorsque les légumes sont colorés, "déglacer" avec le jus d'orange.
  6. Ajouter de l'eau afin de recouvrir les légumes.
  7. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (20 à 30 minutes environ).
  8. Mettre le four à chauffer à 180°.
  9. Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque pensant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  10. Lorsque le four est chaud : enfourner les tranches entre 7 et 15 minutes selon l'épaisseur (elles doivent se sécher entièrement pour devenir croustillantes).
  11. Pour les pois chiche : les sortir du bocal et les rincer.
  12. OPTION 1 - Pois chiche croustillants - Une fois rincés, vous les mélangez aux épices (cumin + paprika) puis vous les enfourner avec le jambon.
  13. OPTION 2 - Pois chiche fondants - Une fois rincés, vous les mélangez aux épices (cumin + paprika) puis vous les réchauffer dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive.
  14. Une fois les légumes cuits : mixer les en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit afin d'obtenir la consistance que vous aimez.
  15. Pour le montage : D'abord le velouté, puis les pois chiche parsemés de coriandre et vous finissez par la tranche de jambon que vous aurez brisé en petits morceaux.
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